Bag håndværket hos Michael Lentz står Michael Lentz selv og udvikler chokoladebar for Mikkeller. Michael Lentz er ikke blot er bager, konditor og chocolatier, men også en arbejdsom iværksætter, perfektionist og livsnyder. 

Siden 1986 har han haft sin vante gang i den søde verden, blandt andet for den verdensberømte kok, Rasmus Bo Bojesen, Emmerys, Meyers og chokoladebrandet AXOCO. Inspirationen til sin konfekture henter han fra hele verden, men især fra Paris, hvor chokoladen ligesom ham selv stræber efter at skabe perfektion i hver eneste bid. 

I dag står Michael Lentz for driften og chokoladekursus hos Frellsen Chokolade i Hillerød, hvor der er blevet åbnet en ny lille chokolade fabrik og fabriksbutik.